——家常版的炸酱面——
(资料图片)
所需食材:五花肉300克,鲜面条300克,香菇少许,生姜,精盐,白糖,甜面酱,黄豆酱,食用油。
操作步骤:
1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开,肥肉切成肉丁,瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。( 做炸酱面的时候,我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。)
2.香菇6个洗净,将其去除香菇柄部,然后将其切成丁状放入碗中备用。
3.生姜一块去皮,然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。(此时所有的配料都准备完成了,然后我们开始上火制作。)
4.炒锅烧热,加入适量的宽油滑锅,留少许底油。油热后我们放入肥肉,将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油,用猪油炒制的炸酱,这样吃起来更香。
5.猪油全部煸炒出来之后,我们放入瘦肉开中火继续翻炒,使其瘦肉变色,然后将其炒干炒香,炒制肉末逐渐变为微黄色时,此时我们放入切好的姜末,将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱,一勺甜面酱开小火将其炒香。
6.炒香后我们放入切好的香菇丁,然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香,将香菇炒至熟透后,我们放入适量的精盐,然后再加入三克白糖提鲜,翻炒均匀后,我们放入1碗清水,然后盖上盖子,焖煮八点钟就可以了。(焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分,如果水量放的比较少,我们的闷煮时间可以短一点,千万不要糊锅哦!)
7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水,大火烧开然后放入湿面条300克,开盖煮至4分钟,此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做,这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。(面条可以选择挂面,还有鲜面条,不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。)
8.八分钟后,我们自己制作的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中,面条也做好了,想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗,吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。喜欢吃炸酱面的朋友,赶紧在家去试试吧!
——炸酱面的小技巧——
1.做炸酱面的时候,我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制,这样做出来的炸酱面吃起来更香,更有层次感。
2.做炸酱面的时候,我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。
3.炸酱面的面条的烹饪,面条我们只需要煮四分钟就可以了,煮的时间过长面条容易变坨,而且面条容易膨胀,吃起来毫无劲道感,现吃现煮最好了。
4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱,两者都不能缺少,这是做炸酱面的讲究哦!